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          鄭州訂餐告訴你怎么健康的吃蘿卜

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          鄭州訂餐告訴你怎么健康的吃蘿卜

          發布日期:2016-09-12 作者:鄭州訂餐 點擊:

          俗話說“秋季蘿卜賽人參”,眼下正是“小人參”上市的好季節,多食蘿卜的確有益于健康。李時珍稱贊蘿卜為“蔬中之Z有利益者”,說它“生吃可以止咳消脹氣,熟食可以化瘀助消化”。

          蘿卜各部分口感不同,吃法上也應有所不同。蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少,質地很硬,適宜切絲爆炒、做湯,也可以配羊肉調餡。蘿卜中段含糖量較多,甜度較大,質地脆嫩,適合生吃,也可以炒或做湯。

          蘿卜中段以下到尾部,含有較多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,有健胃消食的作用。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法,可減少其辛辣味。

          胡蘿卜富含的營養素中Z重要的是胡蘿卜素,能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等,想把這些保健功效盡可能的發揮出來,Z好的方法就是讓胡蘿卜在烹飪時和油脂接觸,我們平時在和餡做包子餃子的時候Z好將胡蘿卜和肉餡和在一起,如果是素餡的也Z好先將胡蘿卜切碎用油炒一下。

          每天吃三根胡蘿卜,有助于預防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營養學原則呢?

          有人取三份重量相同的胡蘿卜,分成三組,分別生食、用微量油脂烹調后熟食、用足量油脂烹調后熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β-胡蘿卜素,在三種情況下顯示出不同的消化吸收率,分別為10%、30%、90%。這個實驗說明,β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關,胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營養價值高。

          用同等重量的胡蘿卜另做實驗:一組將胡蘿卜切成片,用油炒6-12分鐘;另一組將胡蘿卜切成塊調味后,燉20-30分鐘;第三組將胡蘿卜切成塊調味后,加肉并用壓力鍋燉15-20分鐘,結果β-胡蘿卜素保存率分別為79%、93%、97%,這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸,可以提高β-胡蘿卜素的保存率。

          在眾多吃法中,Z推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,Z好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養更容易吸收。Z后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養和口味可以兼得。

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