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        1. 鄭州快餐盒飯

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          鄭州盒飯教你烹飪小技巧

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          鄭州盒飯教你烹飪小技巧

          發布日期:2016-09-14 作者: 點擊:

          烹飪小技巧有哪些?相信煮過飯的朋友們都有自己的烹飪技巧吧,每一個人都有自己擅長的一面,那么,大家都會哪些烹飪小技巧呢?今天鄭州盒飯小編給大家介紹11個烹飪小技巧,讓你分分鐘成為廚師高手。

          1、化凍用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

          2、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

          3、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

          4、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

          5、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

          6、煮肉湯時,應先將水燒開再放肉;Z好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢煮。

          7、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。

          8、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。

          9、鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。

          10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。

          11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪,蛋羹鮮嫩。另外,把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

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