今天麗華快餐告訴您學生餐該吃什么更健康

國家規定中小學餐要建立米、面、油、調味品、肉制品、果蔬及水產品等大宗食品原輔材料定點采購制度，不得采購不合格食品（三無產品或原料），不采購和使用散裝食用油、散裝調味品以及含鋁膨松劑、人工色素以及含有人工色素的調味品，不外購散裝餡料、燒鹵熟食等，盡量采購新鮮肉制品，少使用冷凍肉制品、油炸食品以及香腸、火腿、肉丸等加工肉制品等。

對采購后的貯存也有明確的要求。建立健全食品出入庫管理制度和庫存盤點制度，分類、分架、離地離墻存放食品。

通知有些細節規定極為詳細。要求需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，盡量不破壞食物營養素，色、香、味俱佳；推薦使用炒（急火快炒）、煮、蒸、燉、燜等幾種，其他如炸、煎、熏、烤等烹調方法不宜經常使用。

針對學生年齡段制定營養充足、搭配合理、菜品豐富的帶量食譜，帶量食譜提前一周公示接受監督，帶量食譜每周不重復。主食應米、面及各種雜糧適當調配，Z好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。

通知明確，菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。每周豆制品應不少于3次；每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉類和水產品60-80克，蔬果類200克，保證每餐營養素、維生素、礦物質等攝入量達標。

Z為特別的是，通知還推出了中小學生一周參考食譜。比如周一早餐是白粥+雞蛋+肉菜包，午飯是米飯+淮山蒸排骨+炒菠菜+苦瓜炒牛肉+烹調油+水果，晚餐是米飯+蝦米肉末豆腐+燒茄子+海帶大骨湯+烹調油+水果，加餐是牛奶。記者注意到，參考食譜中午餐和晚餐一周五天基本沒有重復。

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