鄭州快餐外賣關于快餐食品安全問題值得重視

鄭州快餐外賣關于快餐食品安全問題值得重視

    快餐食品安全問題是關系國計民生的大事，餐飲業處于快餐食品產業鏈的末端，企業快餐食品安全控制對于保障消費者健康至關重要。隨著我國餐飲業快速發展，同家和地方政府對餐飲快餐食品安全監管力度日益加大，國家“十一五”規劃實施期間，各類快餐食品安全法規和標準時提高餐飲業整體快餐食品安全水平起到了積極的作用，餐飲業快餐食品安全狀況有所好轉，但整體水平仍有待提高，餐飲業快餐食品安全事件時有發生，社會影響較嚴重。

 為了解目前國內餐飲企業快餐食品安全控制現狀，餐飲服務環宵食一帚安全監管標準體系研究項目課題組對我國中西部和東部地區餐飲企業進行實地考察、訪談和問卷調查，為相關政府監管部門制定“十二五”規劃期間餐飲服務快餐食品安全監管工作任務和方針政策提供基礎資料。

調查對象中以中西部地區企業居多。企業規模以大中型快餐企業居多。業態以酒店、餐館和集體食堂居多。經營范圍以中餐居多。問卷填寫者主要為快餐企業廚師比或廚師，文化程度以大專程度居多。與東部地區分組比較，中西部地區文化程度較低。中西部地區快餐企業人員以高中、中專以F文化程度居多，而東部地區大專、本科以上學歷占80%以上。

在大中型快餐企業中，37.1%的企業設立了食品安全管理員進行食品安全控制，但多數企業食品安全控制人員仍由廚師長或餐廳經理擔任?？觳推髽I從業人員上崗之前均需經過食品安全知識培訓，培訓內容主要包括食品安全法、快餐服務衛生規范、食品安全標準，對快餐業HACCP相關知識涉及較少，企業培訓檔案多交由企業內部食品安全控制人員統一保管。實地考察和訪談中發現從業人員培訓檔案保存不當、不完善，從業人員對培訓內容掌握不牢，從業人員流動性高因而企業培訓成本高、任務重等實際問題。