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          鄭州快餐公司關于錯誤用味精對人體有害

          發布日期:2018-01-03 作者:www.zhengzhoukuaican.com 點擊:

          鄭州快餐公司關于錯誤用味精對人體有害


             味精是我們廚房調味品中Z常見的一種,而這種調味品如果使用不當對我們的健康影響是極大的,一定要正確使用才行。在這里,為大家總結哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌,快來一起看看吧

          味精的使用禁忌

            高溫使用。烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利??茖W實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度Z好。所以,味精投放的Z佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

            低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

            用于堿性食物。在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。

            用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

            那么,具體來說有哪些食物不能放味精呢?

            哪些食物不能放味精

            放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

            不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

            不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

            不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

            不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。

            不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入,這樣調味效果好。

            調餡料不宜加味精。許多人 在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過 100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人 體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

            拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。


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